Ascorbylpalmitat (AP)
【CAS】: 137-66-6 【INCI】: Ascorbyl Palmitate 【Formula】: C₂₂H₃₈O₇ 【Molecular】: 414.53 g/mol 【Synonyms】: Vitamin C Palmitate, 6-O-Palmitoyl-L-ascorbic acid, Palmitoyl L-ascorbic acid 【Purity】: / 【Appearance】: White to yellowish powder with a citrus-like odor 【Process Source】: biological fermentation technology 【Capacity Support】: 60,000 ㎡ self‑owned factory, 3,000‑ton fermentation scale
Einführung
Ascorbylpalmitat (AP) ist ein fettlöslicher (lipophiler) Esterderivat der L-Ascorbinsäure (Vitamin C) und der Palmitinsäure. Es wird sowohl in der Nutraceutical‑ als auch in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet als wirksames Antioxidans und als Vitamin‑C‑Quelle eingesetzt. Aufgrund seiner lipophilen Natur verhindert es sehr effektiv die oxidative Zersetzung von Fetten und Ölen und bietet im Vergleich zu synthetischen Alternativen eine „Clean‑Label“‑Lösung.
Anwendung
- Lebensmittelzusatzstoff: Wird in Speisefetten, Ölen, Backfetten, frittierten Produkten (Kartoffelchips), Margarine und Säuglingsnahrung eingesetzt, um Ranzigwerden zu verhindern.
- Backwaren: Dem Teig zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und das Altbackenwerden um 2–4 Tage hinauszuzögern.
- Nutraceuticals: Verwendet in Weichgelkapseln, ölbasierten Kapseln und fettreichen Nahrungsergänzungsmitteln zur Stabilisierung der Inhaltsstoffe sowie als hoch bioverfügbare Form von Vitamin C.
Stärke
- Antioxidative Kraft: Äußerst wirksam bei der Verhinderung der Autooxidation in Ölen.
- Synergie: Es wirkt als leistungsstarker Synergist, wenn es mit Tocopherolen (Vitamin E) oder Rosmarinextrakt kombiniert wird, um die Stabilität zu erhöhen.
- Stabilität: Es ist in trockenen Umgebungen relativ stabil, jedoch empfindlich gegenüber hoher Hitze und extremer Luftfeuchtigkeit, weshalb eine sachgerechte Lagerung erforderlich ist.
Vorgeschlagene Ergänzung
- Backwaren: Wird eingesetzt, um die Textur, die Struktur und die Verarbeitungseigenschaften in Teigsystemen zu verbessern.
- Fette, Öle und verwandte Lebensmittel: Als funktioneller Wirkstoff zur Verbesserung der Stabilität und Qualität eingesetzt.
- Säuglingsnahrung: Speziell zugelassen für die Verwendung in bestimmten Formulierungen als Stabilisator zur Gewährleistung der Produktstabilität.
Formulierungsvorschläge
1. Verarbeitungsrichtlinien
Dispergierung: Vor dem Mischen mit wasserbasierten Zutaten muss es in der Ölphase vordispergiert werden, um eine maximale Effizienz zu gewährleisten.
Wärmestabilität: Ausgezeichnete thermische Stabilität, wodurch es sich ideal für Hochtemperaturverarbeitung, Backen und die kosmetische Industrie eignet.
Synergie-Mischung: Die Wirksamkeit wird deutlich erhöht, wenn sie mit Tensiden wie Lecithin kombiniert wird, um den Schutz der Öl-Wasser-Grenzfläche zu optimieren.
2. Kernanwendungen und Synergien
Frische von Lipiden: Schützt Fette und Öle (z. B. Omega-3-Fischöle) unmittelbar vor Ranzigwerden und verlängert so die Haltbarkeit des Produkts.
Premium‑Synergie: Kombinieren Sie es mit Hydroxytyrosol für einen dualen Wasser‑Öl‑Schutz, der die von der EFSA zertifizierten kardiovaskulären Vorteile verstärkt und die zellulären Lipid‑Doppelschichten schützt.
3. Lagerung und Handhabung
Lagerung: Unter 25 °C an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Dicht verschlossen und strikt vor Licht, Luft und Feuchtigkeit geschützt lagern, um Verfärbungen zu vermeiden.
Schlüsselwörter
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