β-Glukan
【CAS】: 9008‑22‑4 / 160872‑27‑5 【INCI】: Beta‑Glucan, Natrium‑Carboxymethyl‑Beta‑Glucan 【Formel】: (C₆H₁₀O₅)n 【Synonyme】: β‑1,3‑Glucan 【Reinheit】: / 【Aussehen】: Weißes bis cremeweißes feines Pulver 【Herstellungsverfahren】: biologische Fermentationstechnologie 【Produktionskapazität】: 60.000 m² eigene Fabrik, Fermentationskapazität von 3.000 Tonnen
Einführung
β‑Glucan ist ein löslicher Ballaststoff und ein hochfunktionelles bioaktives Polysaccharid, das hauptsächlich aus Hafer, Gerste und Hefe gewonnen wird und in der Nahrungsergänzungs‑ sowie Lebensmittelindustrie zur Immunmodulation, zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Verbesserung rheologischer Eigenschaften weit verbreitet eingesetzt wird. Es wirkt als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Fettsubstitut in Backwaren, Milchprodukten und funktionellen Getränken und verfügt über therapeutisches Potenzial zur Behandlung von Diabetes.
Anwendung
- Bäckerei & Getreideprodukte: Verbessert die Rheologie des Teigs, erhöht den Gehalt an Ballaststoffen und steigert die Feuchtigkeitsspeicherung.
- Milchprodukte: Wirkt als Fettersatz und Texturverstärker und verbessert die Stabilität in Joghurt und milchbasierten Getränken.
- Fleischprodukte: Wird als Bindemittel eingesetzt, um die Textur zu verbessern und den Fettgehalt zu senken.
- Funktionelle Getränke: Verbessert die Viskosität und sorgt für ein cremiges Mundgefühl.
- Nutraceutika: Formuliert in Form von Kapseln, Tabletten oder Pulvern zur Unterstützung des Immunsystems und der kardiovaskulären Gesundheit.
Stärke
Molekulargewicht: Hochmolekulare β‑Glukane bilden viskosere Lösungen (höhere Viskosität), während niedermolekulare β‑Glukane in Gelen eine einzigartige strukturelle Stabilität gewährleisten können.
Vorgeschlagene Ergänzung
- Tägliche Aufnahme: Die regelmäßige Zufuhr von β-Glucan kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im normalen Bereich zu halten.
- Zusatz zur Lebensmittelformulierung: Es kann in funktionelle Lebensmittelformulierungen wie Stärkegemische und Backwaren eingearbeitet werden, um den Nährwert zu steigern.
- Nahrungsergänzungsmittel: Reines β‑Glucan wird in Nahrungsergänzungsmittelformulierungen häufig eingesetzt, um die normale Funktion des Immunsystems zu unterstützen.
Formulierungsvorschläge
- Funktionelles Getränk: β‑Glucan ist in Flüssigkeiten löslich und kann zusammen mit Hydrokolloiden eingesetzt werden, um eine geeignete Viskosität und Stabilität zu erreichen.
- Fettarmer Joghurt: Eine β‑Glucan‑Gel‑Lösung kann eingesetzt werden, um einen Teil des Fettgehalts zu ersetzen und so die Textur sowie den Nährwert zu verbessern.
- Brotrezeptur: Gerstenmehl, das reich an β‑Glucan ist, kann einen Teil des Weizenmehls ersetzen und so das Nährstoffprofil sowie die Verarbeitungseigenschaften verbessern.
Schlüsselwörter
Weitere Formeln
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